干燥是保持物質(zhì)(zhì)不致fu敗變質(zhì)(zhì)的方法之一。干燥的方法許多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進(jìn)行。干燥所得的產(chǎn)(chǎn)品，一般是體積縮小、質(zhì)(zhì)地變硬，有些物質(zhì)(zhì)發(fā)(fā)生了氧化，一些易揮發(fā)(fā)的成分大部分會(huì )損失掉，有些熱敏性的物質(zhì)(zhì)，如蛋白質(zhì)(zhì)、維生素會(huì )發(fā)(fā)生變性。微生物會(huì )失去生物活力，干燥后的物質(zhì)(zhì)不易在水中溶解等。因此干燥后的產(chǎn)(chǎn)品與干燥前相比在性狀上有很大的差別。而真空冷凍干燥法不同于以上的干燥方法，產(chǎn)(chǎn)品的干燥基本上在0℃以下的溫度進(jìn)行，即在產(chǎn)(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)(tài)下進(jìn)行，直到后期，為了進(jìn)一步降低產(chǎn)(chǎn)品的殘余水份含量，才讓產(chǎn)(chǎn)品升至0℃以上的溫度，但一般不超過(guò)50℃。
 

　　我國是農(nóng)業(yè)(yè)大國，有豐富的蔬菜、肉食及水產(chǎn)(chǎn)資源，長(cháng)期以來(lái)，我國的農(nóng)牧產(chǎn)(chǎn)品一直徘徊在出口原料或初級加二階段。凍干食品的技術(shù)(shù)含量高，品質(zhì)(zhì)優(yōu)(yōu)良，凍干食品已被國內(nèi)外廣大消費者*為次的脫水食品，而且正在廣泛地應(yīng)用到食品行業(yè)(yè)的各個(gè)領(lǐng)(lǐng)域。
 

　　真空冷凍干燥機是將制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、導(dǎo)熱油加熱系統(tǒng)、排濕系統(tǒng)組合為一體的新型設(shè)備，可以較大地利用箱體內(nèi)存放物料空間進(jìn)行干燥的冷凍真空干燥，可使干燥后粉體擁有良好的分散性。真空冷凍干燥機的操作簡(jiǎn)單，一般開(kāi)機后將物料投入物料箱內(nèi)即可進(jìn)行冷凍。物料的冷凍過(guò)程，一方面是真空系統(tǒng)進(jìn)行抽真空把一部分水份帶走；另一方面是物料受凍時(shí)把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結(jié)，達到冷凍要求后，由加熱系統(tǒng)對物料加熱干燥，通過(guò)抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結(jié)凍，達到物料冷凍干燥要求。
 

　　真空冷凍干燥機主要特點(diǎn)：
 

　　采用進(jìn)口全封閉制冷機組，溫度低，捕水能力強；
 

　　采用風(fēng)(fēng)冷方式散熱，不需水冷卻；
 

　　真空連接采用通用標準件，拆卸安裝簡(jiǎn)易方便，密封性能可靠；
 

　　冷阱溫度及樣品真空度均采用LED數(shù)字顯示，簡(jiǎn)潔明確；
 

　　特定設(shè)計的觸摸軟鍵可快速準確地實(shí)現(xiàn)各功能設(shè)置，操作簡(jiǎn)單方便；
 

　　透明鐘罩式干燥室，自然加熱，安全直觀(guān)；
 

　　特殊設(shè)計的不銹鋼樣品架，普通型樣品盤(pán)間距可調(diào)，層數(shù)自由設(shè)定；
 

　　不銹鋼冷阱和臺面，清潔衛(wèi)生，美觀(guān)耐腐蝕。
 

　　目前，我國的真空冷凍干燥機行業(yè)(yè)已經(jīng)(jīng)開(kāi)始進(jìn)入較成熟的發(fā)(fā)展階段，已能夠比較好地滿(mǎn)足各個(gè)領(lǐng)(lǐng)域用戶(hù)的實(shí)際需要，而在價(jià)格上只有國外相同產(chǎn)(chǎn)品的一半不到，這使我國真空冷凍干燥機設(shè)備在市場(chǎng)競爭中比進(jìn)口設(shè)備具有明顯的價(jià)格優(yōu)(yōu)勢。但是任何一個(gè)過(guò)程或幾個(gè)過(guò)程一起都可能成為真空冷凍干燥過(guò)程的“瓶頸”，它取決于凍干設(shè)備的設(shè)計、操作條件以及被干燥物料的特征。只有同時(shí)提高傳熱、傳質(zhì)(zhì)效率，增加單位體積凍干物料的表面積，才能取得更快的干燥速率。